阿膠，來(lái)源于馬科動(dòng)物驢的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。性甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)，為血肉有情之品。為治血虛、陰虛諸證之要藥。據(jù)史料考證，阿膠的應(yīng)用迄今已有3000年的歷史。阿膠一名，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品。與人參、鹿茸并稱為“中藥三寶”，中國(guó)四大國(guó)禮之一。

　　我小時(shí)候生活在一個(gè)貧窮的農(nóng)村，臨近過(guò)年，買的最大眾化的年貨是瓶裝的國(guó)公酒和一包包的白糖，用來(lái)串親戚拜年用，一天親戚走下來(lái)，會(huì)有一大袋家家戶戶年前準(zhǔn)備好的一個(gè)個(gè)糍粑，這是回禮。后來(lái)，經(jīng)濟(jì)條件再好一點(diǎn)，就換成了盒裝的國(guó)公酒，白糖換成了一碗碗的驢膠補(bǔ)血顆粒。印象中最多的是某某堂品牌，裝驢膠補(bǔ)血顆粒的碗可以用來(lái)盛菜，非常適用。驢膠補(bǔ)血顆粒一直經(jīng)久不衰，占據(jù)著年貨首選很多年。我也偷吃過(guò)媽媽的驢膠補(bǔ)血顆粒，微苦，表面還有一層泡泡，覺(jué)得不如純紅糖水來(lái)的好喝，驢膠補(bǔ)血顆粒的主要成分是阿膠。

　　初中的時(shí)候，立冬開(kāi)始，媽媽拿出一塊黑糊糊的長(zhǎng)方形塊狀物，有塑封(我還以為是紅糖之類)，先用刀把“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”幾下，敲碎，再拆開(kāi)塑封，把較大塊的拿出來(lái)包好，碎塊倒在鍋里，和雞一起燉，再加上黨參、紅棗、枸杞、黃芪。說(shuō)實(shí)話，那雞肉是真不那么好吃了，湯很濃，有點(diǎn)腥甜，媽媽要求我們姐弟三人每人都要喝一碗，她自己則說(shuō)，已經(jīng)先喝過(guò)了。然后隔上半個(gè)月再取一些阿膠燉一次，一塊30克的阿膠能這樣燉上五次，媽媽常說(shuō)冬天吃阿膠可以增加抵抗力，扛凍。

　　剛剛參加工作那年冬天，我給媽媽買了一斤，也就是兩盒阿膠，和我媽說(shuō)：“媽，你現(xiàn)在不要把阿膠敲那么碎了，大方一點(diǎn)，放兩塊。”我媽笑著回應(yīng)“敲碎容易燉，阿膠放多了，膩，也吸收不了那么多”。話雖這么說(shuō)，還是一次燉了一塊，30克。

　　現(xiàn)在，阿膠普遍做成阿膠糕，也得益于大眾挑剔的舌尖，又要滋補(bǔ)效果，又要口感。先用黃酒浸泡阿膠塊，使之烊華，再用小火慢熬，阿膠塊完全溶化之后，加以老黃冰糖，當(dāng)歸黃芪粉等，熬之膠質(zhì)透明，呈琥珀色，掛出晶瑩透明的旗，稠質(zhì)適宜，就可以依次加入核桃、紅棗、枸杞、芝麻，攪拌均勻，放入模具，平整壓實(shí)，冷卻以后，就可以切塊了。還可以給阿膠糕做出各種口味，玫瑰、橙皮、桂花等等等等，這樣制出的阿膠糕，顏值爆表，糕香馥郁，嘗起來(lái)口感不腥，甜度剛好，入口綿糯，將滋補(bǔ)與好吃融為一體。有時(shí)候，不得不佩服人民大眾的智慧，只要和吃有聯(lián)系，總能發(fā)揮食材的最大魅力。

　　阿膠作為一味補(bǔ)血藥，它滋膩黏滯，故脾胃不健、納食不佳、消化不良及大便溏泄者忌服。阿膠一年四季均可適用，當(dāng)然不能過(guò)量食用。所謂萬(wàn)物皆有兩面性，阿膠雖好，也不是所有人任何時(shí)候都可以吃的。舉個(gè)例子，中醫(yī)有一句話叫“閉門留寇”，意思是把盜賊給關(guān)到屋里了，就是說(shuō)，在有病邪在體內(nèi)的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)，就等于是關(guān)了門，將病邪留在體內(nèi)就很難驅(qū)逐，所以感冒之時(shí)，就不宜食用阿膠了。

　　阿膠最好的伴侶是黃酒。君當(dāng)作阿膠，我愿為黃酒。在泡你的過(guò)程中，你儂我儂，正所謂：金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)，把補(bǔ)血圣品的功效發(fā)揮的淋漓盡致。